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近幾年各式各樣的藥膳養(yǎng)生火鍋宣傳層出不窮，養(yǎng)顏蕃茄枸杞鍋，補氣益腎人參鍋等，想必大家在寒冷的冬季里都嘗試過了幾款吧！那么到底這些藥膳養(yǎng)生鍋的功效如何呢？
認準屬于你的藥膳火鍋，再下口！
火鍋店通常是在湯料中直接放入諸如豆蔻、桂皮、砂仁等生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、調(diào)味的作用，其藥療或滋補的功效并不大。同時，這樣做也無法避免特殊人群的禁忌，會有產(chǎn)生副作用的風險。
生活中，在4000多種常用中藥中，有87種可做藥膳原料，這些“藥食同源”的中藥與食物配伍、應用時都需要遵循中醫(yī)理論，使它們之間互相補充、協(xié)調(diào)一致，否則就會出現(xiàn)差錯或影響效果。
所謂藥膳，絕不是食物和中藥的累計相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的。人的體質(zhì)年齡不同、同一個人在不同身體狀態(tài)下，對中草藥的適用程度都不同。食用藥膳火鍋前，應先問清火鍋中草藥的具體種類和適用人群，再根據(jù)自己體質(zhì)和身體狀況來決定。此外，不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣有一定差異，在火鍋選料時要注意這些客觀因素。
如人參是滋補良藥，但人參藥性偏濕熱，適于補氣，可用于脾虛等癥，卻不宜為陽熱體質(zhì)或某些慢性病人服用。另外，制作藥膳的量是有規(guī)范的，拿當歸黃芪烏骨雞這道經(jīng)典藥膳來說，當歸和黃芪兩味中藥與烏雞的重量比應為1：100，即燉制一只重1千克的烏雞，當歸和黃芪加入10克為宜，如果放多了，口感就會不好，補大了還容易上火，導致口干舌燥、五心煩躁等癥狀。再就是補陽的食材中有附子，放多了會中毒，導致惡心、嘔吐、頭昏等癥狀；再比如枸杞是滋補肝腎的，但每次用的量需要控制，一般體質(zhì)的人每次放10粒左右，最多不要超過20粒。
藥膳雖不是中藥，但仍應該辨證施膳。如果大家都吃同樣一鍋滋補湯，就失去了藥膳的意義，要先了解自己身體的性質(zhì)再下口。否則，不僅無效，反而危害健康。
火鍋本身存在著健康問題
1.少喝老湯
吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。
2.少吃高嘌呤食品
有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯中，這也是痛風容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jié)高發(fā)的一個原因。
3.少食內(nèi)臟
火鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見。隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應用，動物的內(nèi)臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
4.少吃半熟食
許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng)、種植，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。
這樣吃火鍋會涮回點健康
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1.吃要有先后
先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。
2.吃不能太急
吃火鍋時不要太心急，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。
3.吃要有適宜
建議有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），應盡少食用調(diào)味料。呼吸道疾病的患者（如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等），不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。
4.吃要有適度
長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。
