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食鹽是每日生活必需的調(diào)味品，百味鹽為首。鹽的主要成分是氯化鈉，其中的氯和鈉離子是人體電解質(zhì)的主要成分，維持著機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。
正常人每天鈉需要量為2200毫克，我國(guó)成年人一般日常所攝入的食物本身含有鈉1000毫克。據(jù)此推算，在每天食物的基礎(chǔ)上，攝入3克食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要量。攝入過(guò)量的鈉，會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)，給身體帶來(lái)諸多危害，最常見(jiàn)的就是高血壓。
天然食物本身含有鈉，日常烹調(diào)和制作食品時(shí)還會(huì)再加入食鹽，因此，稍不注意，人們吃進(jìn)去的鈉很容易就會(huì)超過(guò)人體所需的量。在日常生活中還要注意，很多食物嘗起來(lái)不咸，但其中也含有一定量的鹽，這就是所謂的隱形鹽，容易被人們忽略。
隱形鹽深藏于一些加工或預(yù)包裝食品中，如腌制品、方便快餐食品、調(diào)味品、熟肉制品、零食等。
下面介紹幾種常見(jiàn)的隱形鹽：
調(diào)味品：日常生活中，我們炒菜時(shí)習(xí)慣利用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調(diào)味品來(lái)增加菜肴的美味。但是，這些調(diào)味品都是含鹽大戶，讓我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)攝入過(guò)多的鹽。
代表：醬油，醬油作為最常見(jiàn)的調(diào)味品，富含人體所需的多種氨基酸、糖分、維生素等，但是100克醬油相當(dāng)于15克的食鹽，因此在烹調(diào)時(shí)，添加了食鹽，再加了醬油，兩種混合，一天的鈉攝入量很容易超量。
甜品：各種各樣的點(diǎn)心、甜品是大家都喜歡的一道美味，雖然味道是甜的，但甜品暗藏高鹽，奶酪、糕點(diǎn)成胚后儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來(lái)腌制的，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序。除了鹽，面點(diǎn)、甜品在制作過(guò)程中，還會(huì)加入一些含鈉離子的輔料，比如起膨松作用的碳酸氫鈉、調(diào)節(jié)酸度的檸檬酸鈉等等。
代表：冰淇淋。冰淇淋也是藏鹽“高手”，因?yàn)楸苛茉谥谱鬟^(guò)程中，為了提升口感，會(huì)添加很多鹽，只是濃郁的酸甜味把咸味覆蓋住了，欺騙了味覺(jué)。
快餐：現(xiàn)代生活節(jié)奏越來(lái)越快，大家都很喜歡吃各種快餐，如雞翅、比薩餅、薯?xiàng)l、香腸、熏肉、方便面等快餐或熟食。它們雖然吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，但這些都是高鹽食物?？觳椭院}量高，是因?yàn)橛懈鞣N高鹽佐料。
代表：方便面。一包方便面的含鹽量能達(dá)到6.7g，已經(jīng)超過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》每天6克的推薦量，因此在食用方便面時(shí)，盡量少放調(diào)料包和醬包，減少食鹽的攝入量。
我們?cè)谑秤眠@些“藏鹽”食品時(shí)一定要聰明地選擇，而且盡量少吃為宜。否則，人們很容易在不知不覺(jué)中攝入過(guò)多的鹽。因此減鹽除了要控制可見(jiàn)鹽，更要警惕隱形鹽。(中國(guó)疾病預(yù)防控制中心慢性非傳染性疾病預(yù)防控制中心)
