感喜報(bào)榮譽(yù)激勵(lì)公眾號(hào)首圖__2025-01-08+11_30_33.png)
“田中之肉”“白玉瓊脂”，對(duì)豆腐的美譽(yù)很多，豆腐不僅高顏值也高營(yíng)養(yǎng);南豆腐、北豆腐、千葉豆腐……豆腐的品種也不少，其口感不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差異。香干是豆腐干的一種，論顏值，雖不及白豆腐水嫩，但其鈣含量在豆腐類(lèi)食品中排行前列。
 |
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，豆腐的傳統(tǒng)制法是：由黃豆泡發(fā)，磨為豆?jié){，再添加凝固劑，蛋白質(zhì)沉淀變?yōu)槎够ǎ貌及?，擠出部分水，最終變?yōu)槌尚偷乃垢?/span>
 |
北豆腐中加了鹵水作為凝固劑，鹵水含有氯化鎂、氯化鈣、氯化鈉，口感上有點(diǎn)苦，但可以起到補(bǔ)充鎂的作用。充足的鎂對(duì)鈣的吸收利用有益，對(duì)于強(qiáng)健骨骼和牙齒、降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防腎結(jié)石等慢性疾病也有很大好處。
南豆腐中添加了石膏凝固劑，而石膏就是硫酸鈣，這種豆腐質(zhì)地較為細(xì)膩，其中的鈣含量也得以提升。
豆腐干有白干、香干、菜干、醬油干、熏干、發(fā)酵后的霉豆腐干等品種。通常是在水豆腐的基礎(chǔ)上再去除水分濃縮后的產(chǎn)品，其中的蛋白質(zhì)、鈣、鎂濃度均得到很大提高。
范志紅解釋?zhuān)S豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質(zhì)會(huì)阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆?jié){的過(guò)程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐時(shí)，擠出部分水分，會(huì)使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降。豆腐干是在制好的豆腐基礎(chǔ)上再反復(fù)擠水，此時(shí)，植酸已經(jīng)隨著水流失了大部分，鈣就可以得到更好的利用。
烹飪上，可以用香干來(lái)替代肉，例如芹菜與香干合炒，兩者硬度差不多，口感更好，且芹菜的特殊芳香與香干的淡淡鹵味搭配在一起，風(fēng)味獨(dú)特。
范志紅補(bǔ)充，市場(chǎng)上現(xiàn)在有一種內(nèi)酯豆腐，是用葡萄糖酸內(nèi)酯做的凝固劑，水分大，筷子都夾不起來(lái)，也有一些餐飲店號(hào)稱(chēng)用酸漿點(diǎn)豆腐，質(zhì)地比普通水豆腐更細(xì)嫩。然而，這些“嫩”豆腐水分太高，沒(méi)有加入鈣鎂元素，蛋白質(zhì)和鈣含量都比較低。想補(bǔ)鈣的話(huà)，最好還是選擇香干等豆腐干，或比較“結(jié)實(shí)”的豆腐。
最佳的補(bǔ)鈣時(shí)機(jī)是睡前
科學(xué)家們通過(guò)對(duì)于人體鈣代謝生理作用的研究發(fā)現(xiàn)，一天中最佳的補(bǔ)鈣時(shí)機(jī)，就是每天晚上臨睡前。
在白天的一日三餐飲食中，人體可以攝入400毫克～500毫克鈣質(zhì)，當(dāng)身體的鈣調(diào)節(jié)機(jī)制發(fā)揮作用，從尿中排出多余的尿鈣時(shí)，血液可以從食物中得到補(bǔ)充，以維持血鈣平衡。
但是到了夜間，尿鈣仍舊會(huì)排出，可食物中已經(jīng)沒(méi)有鈣質(zhì)的補(bǔ)充，這樣血中的鈣質(zhì)就會(huì)釋放出一部分去填充尿鈣的丟失。為了維護(hù)血液中正常的鈣水平，人體必須從鈣庫(kù)中提取一部分庫(kù)存， 即骨骼中的鈣質(zhì)。這種調(diào)節(jié)機(jī)制使清晨尿液中的鈣大部分來(lái)自于骨鈣。
另一方面，人體內(nèi)各種調(diào)節(jié)鈣代謝的激素，晝夜間分泌各有不同。一般說(shuō)來(lái)，血鈣水平在夜間較低，白天較高。夜間的低鈣血癥可能刺激甲狀旁腺激素分泌，使骨鈣的分解加快。如果在臨睡前適當(dāng)補(bǔ)充鈣制劑，就能夠?yàn)橐归g提供充足的“彈藥”，阻斷體內(nèi)動(dòng)用骨鈣的進(jìn)程。
因此，臨睡前可以進(jìn)食牛奶或其他補(bǔ)鈣食品或藥品。
記住補(bǔ)鈣時(shí)要多喝水
很多醫(yī)生在交付患者鈣制劑時(shí)，經(jīng)常囑咐患者要多喝水。
眾所周知，鈣制劑的吸收取決于鈣的溶解度、鈣質(zhì)的來(lái)源等。許多鈣制劑都是一些微溶性或者可溶性鈣鹽，如果加大水量可以在一定程度上增加鈣質(zhì)的溶解度，由此增加吸收率。因此，補(bǔ)鈣的人應(yīng)多飲水，水是鈣的“最佳搭檔”。
